Linsen-Kartoffelsalat mit leckerer Rechtsregulat® Bio-Vinaigrette

 

Ein Rezept für einen leckeren Linsen-Kartoffelsalat. Die Vinaigrette kann man ideal mit Rechtsregulat® Bio verfeinern. Der dem Essig ähnliche Geschmack ist im Dressing nicht mehr heraus zu schmecken. Das Rezept mit dem Rechtsregulat® Bio ist auch für Veganer geeignet.

Zutaten:

Für das Dressing:

4 EL Natives Olivenöl extra
2 EL Rechtsregulat® Bio
1 EL Bio Apfelessig
1 Schalotte, klein geschnitten
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 TL Dijon-Senf
1 EL Frische glatte Petersilie, klein gehackt
1,5 EL Kapern (in Lake), die Lake abgeschüttet
Meersalz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für den Salat:
500 g Kleine, neue Kartoffeln, abgespült und sauber geschrubbt
2 Hände voll grüne Bohnen, die Enden abgeschnitten (ca. 150-160 g)
30 g Linsen (grün oder braun), gekocht sind es ca. 100 g (siehe Tipps unten)
2 Hände voll Spinat, die Stängel entfernt und geschreddert
150 g Mini Roma-Tomaten oder Cherry-Tomaten, halbiert
6-8 Getrocknete Tomatenhälften in Öl, klein gehackt (50 g)
14-16 Schwarze Oliven nach Wahl, entkernt
Glatte Petersilienblätter, klein gehackt zum Garnieren

Zubereitung:

1. In einer kleinen Schüssel alle Dressing-Zutaten vermischen und zur Seite stellen.

2. Die Kartoffeln nicht schälen, sondern wie sie sind in einem Topf mit kochendem Salzwasser kochen bis sie weich sind (ca. 10-15 Minuten je nach Größe der Kartoffeln). Dann das Wasser abschütten. Und so lange die Kartoffeln noch warm sind solltet Ihr sie halbieren oder in Viertel schneiden (je nach Größe). Dann kommen sie in eine große Schüssel und Ihr gebt die Hälfte des Dressings darüber. Dann gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach zum Abkühlen zur Seite stellen.

3. Nun einen mittel großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und eine großzügige Prise Salz dazu geben. Dann das Wasser auf hoher Stufe zum Kochen bringen und die grünen Bohnen ins kochende Wasser geben. Jetzt die Bohnen kochen bis sie knackig bis weich sind (ca. 3-5 Minuten). Dann das Wasser abschütten und die Bohnen unter kaltem Wasser abspülen oder Ihr gebt sie in Eiswasser um den Kochprozess zu stoppen. Dann die Bohnen schütteln damit kein Wasser mehr dran ist.

4. Jetzt die Bohnen, die gekochten Linsen, den Spinat, die Tomaten, die getrockneten Tomaten und die Oliven in die Schüssel mit den Kartoffeln geben und das restliche Dressing darüber verteilen. Das Ganze gut vermischen.

5. Zum Schluß mit der Petersilie garnieren und servieren.

6. Enjoy!

Die Rechtsregulat® Bio-Vinaigrette passt auch so sehr gut zu grünen Bohnen oder gekochten Kartoffeln. Man kann aber auch geröstetes oder gegrilltes Gemüse (z.B. Fenchel, Blumenkohl oder Brokkoli) dazu nehmen.

von Anja Eckard

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